多くのインドネシア人はソルガムやカンテル（ガンドルン）に精通していません。実際、この1つの食材はご飯の代わりに使用できます。カンテルは、他の炭水化物源よりも豊富な栄養成分を持っています。定期的に摂取すれば、ソルガムの栄養成分のおかげで体の健康にさまざまなメリットを得ることができます。メリットは何ですか？
ソルガムとは何ですか？
ソルガムは、その種子が動物飼料、バイオディーゼルエネルギーの基本材料、および食品として有用な植物です。
この植物はアフリカ大陸から来ていますが、今ではインドネシアで栽培することができます。
ソルガムまたはカンテルの種子はトウモロコシのような形をしていますが、サイズが小さくなる傾向があります。食品として、ソルガムはシリアル、お粥、小麦粉、パン、ケーキ、シロップに加工することができます。
ソルガムは食物繊維が豊富で、通常の炭水化物源にはない追加の栄養素が含まれているため、食事の主食としてソルガムを選択する人がいます。
ソルガムの栄養素含有量
ソルガムの主な内容は、炭水化物、タンパク質、脂肪、繊維、およびmyconutrientsで構成されています。
ビタミン、ミネラル、抗酸化物質などの構成要素である微量栄養素成分により、ソルガムは栄養素が豊富になります。
インドネシアの食品成分データページに含まれている栄養成分に基づくと、100グラム（g）のソルガムの栄養成分は次のとおりです。
- エネルギー：366カロリー（Cal）
- たんぱく質：11g
- 炭水化物：73 g
- 脂肪：3.3 g
- 繊維：1.2 g
- ビタミンB1（チアミン）：0.09ミリグラム（mg）
- ビタミンB2（リボフラビン）：0.14 mg
- ナイアシン：2.8 mg
- 鉄：4.4 mg
- リン：287 mg
- カリウム：249 mg
ソルガムの健康上の利点のほとんどは、そのBビタミン、ミネラル、およびフラボノイド、フェノール酸、タンニンなどの抗酸化物質からもたらされます。
米の代替品ですが、ソルガムはたんぱく質含有量が十分に高いため、毎日のたんぱく質のニーズを満たすことができます。
大まかに言えば、ソルガムの栄養価は小麦や他の繊維が豊富な穀物の栄養価と同等です。
ユニークなことに、ほとんどの穀物とは異なり、ソルガムにはグルテンが含まれていません。まあ、これはグルテンにアレルギーがある人にとっては確かに良いニュースです。
ソルガム（カンテル）の健康へのメリット
ソルガムは多様な栄養成分を見て、特定の病気の克服や予防など、無数の健康上の利点を提供することができます。
体の健康のためのソルガムのさまざまな利点または有効性は次のとおりです。
1.血糖値を維持する
炭水化物を含む食品は、体内の血糖値（ブドウ糖）レベルに影響を与える可能性があります。
実際、特定の種類の炭水化物は血糖値を簡単に上昇させる可能性があります。
しかし、ソルガムは、でんぷん、繊維、フェノール酸、抗酸化物質などの複雑な構造を持つ物質で構成される全粒穀物です。
これにより、カンテルは消化時に分解しにくくなるため、ブドウ糖にすばやく放出されません。
つまり、ソルガムは血糖値を正常に保つのに役立つため、糖尿病患者が安全に食べることができます。
2.セリアック病の克服
ソルガムの主な特徴の1つは、セリアック病の人が安全に食べられることです。
この病気の主な原因はグルテンです。グルテンは一般的に小麦粉に含まれているタンパク質です。
先に述べたように、ソルガムはグルテンフリーのカロリー源です。
だからこそ、ソルガムはタンパク質含有量に敏感な人にとって主食の代替品になり得るのです。
小麦粉の代わりにソルガム粉を使って、パンやケーキなどの食品を作ることができます。
一方、ソルガム粉から作られた同様の食品を探すことができます。
グルテンフリー食品については、製品のパッケージを注意深く確認してください。
グルテンフリーダイエットを始めるためのヒント
3.余分な体重を減らす
ソルガムのでんぷん含有量は、他の穀物よりも複雑な構造をしています。
また、ソルガムは食物繊維を多く含んでいるため、摂取後すぐに消化されません。
ソルガムのこの特性は、ダイエットや減量プログラムを行っている場合に役立ちます。
2019年に勉強する Journal of Nutrition 食物繊維の多い食事は、太りすぎの人が理想的な体重に達するのに役立つことを示しています。
これは、カンテルを食べると満腹感が長くなるためです。そうすれば、他の食品よりも多くのカロリーを追加する必要はありません。
4.コレステロール値を維持します
ソルガムには脂質物質、すなわち体内での過剰なコレステロールの合成を阻害する可能性のあるポリコサノールが含まれています。
この物質は、血中のコレステロール値（血漿非HDL）を大幅に低下させる可能性があります。したがって、ソルガムはコレステロールが急速に上昇するのを防ぐのに効果的です。
しかし、これまでのところ、ソルガムの利点に関する研究はまだ動物で行われています。
確実に利点を知るために、科学者はまだより大規模な人間のテストを必要としています。
5.癌細胞の成長を防ぎます
これの効能は、フェノール酸やタンニンなど、ソルガムに含まれるさまざまな抗酸化成分に由来します。
ソルガムの色素成分であるタンニンは、乳房のがん細胞の成長を引き起こす酵素の形成を阻害する能力があります。
カンテルのフェノール酸が 3-デオキシアントシアニジン （3-DXA）は、人体の癌細胞を破壊するのに役立ちます。
さらに、このタイプのフェノール酸は、結腸がんのリスクを減らす可能性があります。しかし、このフェノール酸は一般的にブラックソルガムにのみ見られます。
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6.炎症や腫れを和らげます
それほど重要ではありませんが、ソルガムは創傷治癒過程を助けるのに利点があることがわかりました。
フェノール酸に他ならないソルガムのポリフェノール成分は、体内の炎症を克服することができる抗炎症剤です。
と題された1つの研究 ソルガム消費の影響 この1つのフックの利点を観察してみてください。
この研究は、ソルガムがHIV感染患者の炎症を軽減できるため、この抗炎症反応を高める可能性があることを示しました。
ソルガム（カンテル）の処理方法
オーツ麦、キノア、グラノーラ、その他の穀物と同様に、ソルガムをさまざまなレシピに変えることができます。
このカンテルを加工するプロセスも、調理用に生の形で直接購入できるため、比較的簡単です。
ソルガムまたは水ギセルを処理してその優れた利点を得る方法のバリエーションは次のとおりです。
- 米の代わりにソルガムを使用し、野菜やタンパク質源と一緒に消費します。
- ソルガム粉を使ってケーキ、パン、プリンを作ります。
- 鍋でパンが膨らむまで加熱します ポップコーン。
- ソルガムをミルクとフルーツと混ぜて、シリアルのように楽しんでください。
- ソルガムシロップを飲み物や食品の甘味料として使用する。
ソルガムを主食として使用することに興味がある場合は、ソルガムの摂取によるアレルギー反応のリスクに注意する必要があります。
その理由は、カンテルは花粉を含む草のグループに含まれているからです。花粉にアレルギーのある方は、カンテルを食べないようにしてください。
より完全なソルガムの副作用と栄養食品の組み合わせを見つけるには、栄養士にさらに相談することができます。
