生で新鮮なものを食べるほうがよい食品もありますが、牛乳にも同じことが当てはまりますか？実際、生乳（全乳とも呼ばれます）を飲むことは、今日でも議論の的となっています。
生乳には低温殺菌牛乳よりも多くの栄養素が含まれているという主張があります。実際、乳牛を搾乳するプロセスは、細菌汚染や汚れから完全に安全というわけではありません。
生乳または全乳をかき混ぜる
生乳とは、搾乳されたばかりで、プロセスを経ていない、別名まだ純粋な牛乳を指します。したがって、生乳は全乳とも呼ばれます。基本的に、搾乳されていない牛乳はバクテリアや汚れから無菌です。
ただし、搾乳プロセスにより、牛の乳は牛の皮膚や糞便、乳製品、搾乳手、および搾乳エリアからの細菌で汚染されます。
全乳は栄養素と水分が豊富で、中性の酸性度を持っています。これらの条件により、生の牛乳はバクテリアが繁殖するのに理想的な場所になります。
生の牛乳に含まれる食中毒の原因となる有害な細菌には、次のものがあります。 サルモネラ , 大腸菌 , カンピロバクター , 黄色ブドウ球菌 , エルシニア・エンテロコリチカ 、 と リステリア菌 .
これらのバクテリアは、ミルクが特定の温度に加熱されたときにのみ死にます。生乳中のバクテリアを殺すために使用される最も一般的な方法は、低温殺菌と 超熱処理 （UHT）。
生乳を飲むことの危険性
全乳に含まれるバクテリアは、さまざまな健康上の問題を引き起こす可能性があります。最も一般的な問題は食中毒です。主な症状は、吐き気と嘔吐、下痢、腹痛、発熱、脱水症です。
食中毒を患っているほとんどの人はすぐに回復します。しかし、非常に重度の食中毒は溶血性尿毒症症候群を引き起こす可能性があり、腎臓、炎症性疾患、さらには死に至る可能性があります。
生乳を飲むことは、子供、高齢者、妊婦、免疫力が低下している人々にとってより危険です。
生乳にはバクテリアも含まれています リステリア 妊娠の危険。これらの細菌は、胎児の病気、流産、新生児の死を引き起こす可能性があります。
妊娠中の女性は通常、細菌感染による健康上の問題や合併症の影響を受けやすくなっています。そのため、妊娠中の女性は牛乳全体または生乳を飲むことをお勧めしません。
理解する必要がある牛乳についての神話
低温殺菌プロセスは、生乳に含まれるバクテリアを殺すのに役立ちます。しかし、多くの人は、このプロセスが実際にミルクの栄養成分を破壊し、乳糖不耐症を引き起こすと考えています。
以下は、米国食品医薬品局のWebサイトを引用して、牛乳について理解する必要のある一連の誤解です。
1.低温殺菌はアレルギー反応と乳糖不耐症を引き起こします
低温殺菌されたミルクは、アレルギー反応と乳糖不耐症の原因と考えられています。これは間違った仮定です。
アレルギー反応と乳糖不耐症は、消化器系が低温殺菌されたミルクからではなく、ミルクタンパク質に敏感であるために発生します。
2.加熱プロセスは、ミルクの栄養成分を破壊します
低温殺菌プロセスは牛乳のタンパク質、脂肪、その他の栄養素に損傷を与える可能性があると言われているため、生乳を飲む方が良いでしょう。実際、これも誤った仮定です。
低温殺菌からの熱は有害なバクテリアを殺し、腐敗を引き起こす酵素を分解するだけです。ミルクの栄養価はそれほど影響を受けません。
3.生乳には抗菌剤が含まれているため、安全に摂取できます
生乳には抗菌性化合物が含まれています。ただし、この化合物は腐敗プロセスを阻害するだけで、有害なバクテリアを殺すことはできません。
生ではなく、加工（低温殺菌またはUHT）された牛乳を摂取するとよいでしょう。生乳には利点がありますが、健康へのリスクははるかに大きくなります。
