卵は日常生活で最もよく見られる食品の1つです。一部の人々は、余分なタンパク質を得るために飲み物に卵を定期的に追加します。さらに、生卵は、とりわけ、飲み物、ケーキのクリーム、マヨネーズ、サラダのソースに含まれています。 。しかし、それはあなたが不用意に生卵を食べることができるという意味ではありません。考慮しなければならない生卵を食べることのいくつかのリスクがあります。
生卵を食べるメリットはありますか？
ケーキ、ソース、またはクリームを調理するには、生地のバインダーとして生卵が必要です。卵は生地を柔らかく、厚く、そしてよりふわふわにすることもできます。ただし、特定の生地は調理または再加熱されないため、生地に混ぜられた卵は提供されたときに生のままになります。
生卵を混ぜたミルク、はちみつ、生姜など、さまざまな種類の飲み物も生卵を混ぜて出されます。多くのボディービルダーはまた、混合された生卵を飲みます プロテインシェイク 彼ら。生卵を飲むことは、男性が理想的な体型を取り、スタミナを高めるのに役立つと信じられています。
生卵は、調理されるか調理が不十分になるまで調理された卵とは異なり、ビタミン、ミネラル、良質の脂肪、最大の抗酸化物質など、さまざまな重要な栄養素を提供します。
生の状態では、これらの栄養素のレベルが高くなっています。卵を加熱して調理すると、ビタミンA、B5、カリウムのレベルが低下するリスクがあります。これは、多くの人々が生卵を飲んだり食べたりするように誘惑するものです。
考慮する必要がある生卵を食べるリスク
利点にもかかわらず、生卵を食べることには次のような健康上のリスクがあります。
卵タンパク質の吸収は最適ではありません
多くの人々は、生卵は調理された卵よりも速くタンパク質レベルを上げることができると信じています。実際、生卵を食べることは、タンパク質の摂取量を増やしたい人にとって正しい答えではありません。
の研究 食品科学と栄養の国際ジャーナル 2004年は、人間が実際に調理された卵よりも多くのタンパク質を吸収することを明らかにしました。生の状態では、体内に吸収できるタンパク質はわずか50％です。一方、卵を調理すると、体に吸収されるタンパク質は90％に達する可能性があります。
同様の発見は、によっても証明されました The Journal ofNutritionのAmericanInstitute of Nutrition。したがって、卵はたんぱく質の豊富な供給源ですが、たんぱく質を最大限に活用するには、卵を徹底的に調理することが最善の方法です。
生卵白は吸収を妨げます ビオチン
ビオチン 水溶性ビタミンB7としても知られています。このビタミンは、血糖値の代謝と消化の過程で体に必要とされます。妊娠中の女性にとって、このビタミンは胎児の成長にとって重要です。ビオチンは主に卵黄に含まれています。
残念ながら、生卵白は体内でのビオチンの吸収を妨げる可能性があります。卵白には、ビオチンをトラップするアビジンと呼ばれるタンパク質が含まれています。その結果、あなたの体はこのビタミンを適切に消化して分解することができません。アビジンは、加熱されたとき、つまり卵が調理されたときにのみ崩壊します。したがって、生卵を食べるとビオチンを摂取できなくなります。
生卵は細菌感染症にかかるリスクがあります サルモネラ
生卵を食べる最大のリスクはサルモネラ菌の感染です。牛乳、卵、肉などのさまざまな動物製品に生息する細菌は、人体に侵入して感染症を引き起こす可能性があります。
これらのバクテリアは卵殻に付着し、生卵の中に住んでいます。生卵を食べることは、細菌感染の最も一般的な原因の1つです サルモネラ。細菌感染の他の原因は、生肉を食べてペットから感染させることです。しかし、 サルモネラ 熱に耐えられないので、調理するまで調理すると、これらのバクテリアは死にます。
感染した場合、生卵を食べてから6〜72時間以内に症状が現れます。症状には、胃のけいれん、吐き気、下痢、脱水症、発熱、頭痛などがあります。この状態は4日から7日まで続く可能性があります。通常、この細菌感染症は、自宅で症状を緩和することで治療できます。場合によっては、重度の下痢のために水分を失った人は入院しなければなりません。
細菌感染の症例 サルモネラ 1990年代ほど一般的ではありません。これは、現在、低温殺菌技術がさまざまな動物製品に広く適用されているためです。したがって、生卵を飲んだり食べたりする必要がある場合は、低温殺菌された卵を選択してください。
さらに、感染しやすい特定のグループがあります サルモネラ。これらのグループは、子供、高齢者、免疫システムに障害のある人々、および妊婦です。あなたまたはあなたの家族がこのグループに該当する場合は、生卵の摂取を避ける必要があります。
