グルテンフリー食品について聞いたことがありますか？彼らはそれが体にとってより健康でより良いと言います。しかし、グルテンは体が実際に必要とする物質であることをご存知ですか？それで、グルテンフリー食品がより健康的であるというのは本当ですか？
グルテンとは何ですか？
グルテンは、穀物やシリアル、小麦、ライ麦、大麦、ライコムギに含まれるタンパク質です。グルテンは、食品を一緒に保ち、食品の形を保つのに役立つ接着剤として機能します。グルテンには主に2種類のタンパク質、すなわちグルテニンとグリアジンがあります。
小麦粉と水を混ぜると、グルテンタンパク質が接着剤のような質感の粘着性のあるネットワークを形成します。
この接着剤のような特性により、生地は弾力性があり、パンを焼くときに浮き上がる能力を与えるだけでなく、歯ごたえのある食感を与えます。
グルテンが一部の人に悪いのはなぜですか？
ほとんどの人はグルテンを消化するのに問題はありません。しかし、一部の人々では、グルテンは次のようなさまざまな健康上の問題を引き起こす可能性があります。
1.グルテン不耐性
グルテン不耐性は、体がタンパク質グルテンを消化できないことを特徴とする状態です。このグルテン不耐性はまだかなり軽度の症状を引き起こします。人が重度のグルテン不耐性を持っているとき、その状態はセリアック病として知られています。
2.セリアック病
セリアック病は自己免疫疾患です。セリアック病の人では、免疫系がグルテンを有害物質として認識し、グルテンと腸の内壁を攻撃します。もちろん、これは腸を損傷させ、最終的には消化器疾患、貧血などのさまざまな健康上の問題を引き起こし、ビタミンやミネラルの欠乏のリスクをもたらします。
セリアック病の症状には、消化器系の不快感、小腸組織の損傷、腹部膨満、下痢、便秘、頭痛、倦怠感、皮膚の発疹、うつ病、体重減少、悪臭を放つ便などがあります。時々、人々は倦怠感や貧血を経験することがあります、あるいは何の症状もなくさえ経験することができます。これにより、セリアック病の診断が困難になります。実際、患者の80％は自分の状態に気づいていません。
3. 非セリアックグルテン過敏症
非セリアックグルテン過敏症は、人がセリアック病と診断されていないが、グルテンを食べるときに不快感を感じる状態を表すために使用される用語です。この病気はまだ物議を醸しています。一部の専門家は、これは実際の状態ではないと考えています。
4.過敏性腸症候群
グルテン不耐性の別の形態は、過敏性腸症候群（IBS）です。この病気は、腹痛、けいれん、腹部膨満、ガス、下痢の症状を伴う消化器疾患です。研究によると、グルテンフリーの食事はIBSを軽減することができます。
5.小麦アレルギー
人口の約1パーセントが小麦アレルギーを持っています。この状態は、グルテンを摂取した後、患者にさまざまな消化器系の問題を引き起こします。
グルテンを多く含む食品は何ですか？
グルテンが豊富な食品は次のとおりです。
- 小麦
- スペル
- ライ
- オオムギ
- パン
- パスタ
- 穀物
- ビール
- ケーキ、クッキー、ペストリー
- グルテンフリーの穀物
グルテンフリーの穀物は次のとおりです。
- トウモロコシ
- 米
- キノア
- 亜麻
- キビ
- ソルガム
- タピオカ
- そば
- クズウコン
- アマランス
- オーツ麦
それで、グルテンフリー食品とは何ですか？
自然にグルテンを含まない多くの食料源があります：
- 肉
- 魚とシーフード
- 卵
- 乳製品
- 果物
- 野菜
- マメ科植物
- ナッツ
- 塊茎
- 油やバターなどの脂肪
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