3牛肉のサーロインとテンダーロインの違い

ステーキファンは、メニューによく見られるサーロインとテンダーロインという用語に精通しているかもしれません。ただし、肉の切り身の種類を誤認する人もいます。では、サーロインとテンダーロインの違いは何ですか？

サーロインとテンダーロインの違いについて話し合う

あなたが食べる肉はさまざまな種類のカットで構成されていることをご存知ですか？サーロインやテンダーロインなどの牛肉の切り身は、味、食感、名前で分けられます。

例として、 英国のサーロイン アメリカのサーロインはイギリスで知られている肉のカットですが、はアメリカからのストリップカットです。サーロインとテンダーロインは、ステーキとしてよく使われる肉の切り身の一種です。

どちらも実際には、食感、価格、栄養成分からそれらの処理方法に至るまで、非常に特徴的な違いがあります。以下は、多くの人が愛するサーロインとテンダーロインの違いです。

サーロインとテンダーロインの見た目と感触の違いのひとつは、食感です。

サーロインは牛の背中からとれる肉の切り身です。この肉の切り身は、テンダーロインよりもタフな食感です。サーロインはテンダーロインより脂肪が少ないからです。

テンダーロインは、背骨のすぐ隣の肋骨の下から取った肉です。このタイプには、バットとテールの2つの端があります。サーロインと比較して、テンダーロインはめったに機能しない筋肉で構成されているため、より柔らかくなります。

当然のことながら、この脂肪の多い肉の切り身はより柔らかいため、テンダーロインはサーロインよりもわずかに高価です。

基本的に、生の牛肉100グラムごとに273カロリーと17.5グラムのタンパク質栄養素が含まれています。ただし、この数は、選択した肉の切り身の種類によって異なる場合があります。

サーロインは、端に脂肪が付いた肉のカットの一種です。米国からの報告農務省では、サーロイン肉100グラムごとに約10.54グラムの脂肪と29.2グラムのタンパク質が含まれています。

一方、100グラムのテンダーロインには約21.83グラムの脂肪と18.15グラムのタンパク質が含まれています。これにより、テンダーロインの脂肪含有量が高いため、テンダーロインの味がより柔らかくて美味しくなります。

それでも、警戒する必要があります。脂肪分の多い肉を食べすぎると、深刻な健康問題を引き起こす可能性があります。だからこそ、あなたの状態に応じて、毎日どれだけの栄養が必要かを特定してください。

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栄養価や食感による違いを知り、加工により2種類の肉部分を区別しました。どうしてそうなの？

ほら、サーロインは脂肪質が強いので、加工に時間がかかります。これは、肉の各面が柔らかくておいしいようにするためです。

一方、テンダーロインはこれほど長く調理する必要はないかもしれません。その理由は、牛ヒレ肉の食感がサーロインよりもはるかに柔らかいためです。やわらかい肉を長く調理するほど、肉の構造は硬くなります。

テンダーロインとサーロインはどちらも、独特の食感で美味しくて香ばしい味わいを生み出します。ただし、この2つの違いは、購入したばかりの場合は特別な取り扱い技術が必要であることがわかります。

これは、最も薄い肉片でさえ、間違った方法で処理すると不健康になる可能性があるためです。以下はステーキ肉に含まれる脂肪を処理するいくつかの簡単な方法です メイヨークリニック .

ステーキを購入して洗浄した後、準備する前に肉に見える固形脂肪をすべて取り除くことをお勧めします。その後、消費する前に残りの脂肪を取り除くことを忘れないでください。

肉が調理されたら、ザルに入れて脂肪を取り除きます。次に、お湯ですすぎ、ペーパータオルで肉を軽くたたいて乾かします。

上記の肉を処理する2つの方法は、調理時に温度を正しく設定することも伴う必要があります。肉を適切な温度に調理すると、少なくとも肉に存在するバクテリアの数が減ります。

そうすれば、大腸菌やサルモネラ菌などの細菌に感染することを恐れずに肉を食べることができます。

基本的に、サーロインとテンダーロインの栄養成分の違いにもかかわらず、牛肉は体にとって良いタンパク質源です。それでも、肉を過度に摂取することはお勧めしません。

低脂肪の肉を選ぶことを主張しても、肉を食べすぎることによる病気のリスクは残ります。それでも栄養的にバランスの取れた食事に肉を含めたい場合は、適度に食べてください。

鶏肉、魚、豆など、肉と同じくらい健康的な他のタンパク質源を楽しむこともできます。

さらに質問がある場合は、栄養士にあなたにぴったりの解決策を理解するように依頼してください。