あなたが日常的に消費する食品の多くは、小麦粉を主成分として使用しています。小麦粉の種類ごとに、独自の特性、原材料、機能があります。小麦、米、トウモロコシから豆まで作られるものもあります。
この製品は、その機能に基づいて、調理用の特殊小麦粉、ケーキ、デザートなどに細分化されています。
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小麦粉とは何ですか？
小麦粉は、でんぷんを含む植物の種子、ナッツ、種子、根、または他の部分を粉砕することによって作られた粉末です。
この現代では、「小麦粉」という用語は通常、小麦から作られた小麦粉を指します。
小麦粉には、胚乳、殻、施設、グルテンという、起源の種子に由来する4つの成分があります。
これらの4つの成分は、最終的な小麦粉製品に次の影響を及ぼします。
- 胚乳 つまり、デンプン、炭水化物、タンパク質、および少量の脂肪を含む種子の部分です。単純な小麦粉には通常、この成分のみが含まれています。
- 殻 または穀物の殻。殻は小麦粉の繊維含有量を増やし、茶色の色と粗い質感を与えます。
- 機関 さまざまな穀物栄養素の中心です。小麦粉を含む施設では、ビタミン、ミネラル、繊維の含有量が高くなっています。
- グルテン 種子の胚乳に自然に含まれているタンパク質です。グルテンは生地をしなやかで、強く、そして歯ごたえのあるものにします。
同じ種類の小麦粉は、粉砕プロセスに応じて、異なる成分を持つことができます。これらの成分の違いが小麦粉製品の栄養価を決定します。
原材料に基づく小麦粉の種類
小麦粉は多くの種類に分けられます。以下は、原材料に基づいて最も一般的に消費されるさまざまな種類の小麦粉です。
1.小麦粉
あなたが市場で見つける小麦粉のほとんどは小麦粉です。この小麦粉は、小麦胚芽を粉砕して白い微粉末にしたものです。
小麦粉は料理、ケーキ、ペストリーなどに使えます。
小麦粉は、炭水化物、繊維、タンパク質、ビタミン、ミネラルが豊富です。
強化小麦粉（栄養素が豊富）には通常、ビタミンB1、B3、B6、カルシウム、鉄分が多く含まれています。
2.全粒小麦粉（ 全粒小麦粉 )
全粒小麦粉 基本的に小麦粉の一種。どちらも挽いた小麦から作られています。
ただし、小麦の製粉プロセスでは、表皮、胚乳、および施設は除去されません。
したがって、全粒小麦粉の栄養成分と利点は、一般的に通常の小麦粉よりも豊富です。
より多くの繊維、ビタミン、ミネラル、タンパク質を得ることができますが、小麦粉のテクスチャーは粗くなりがちです。
3.米粉
米粉は、米粒を微粉末に粉砕して作られています。 「米粉」という用語は、一般的に白米粉を指します。
ただし、もち米粉や玄米粉など、他の種類の米粉もあります。
小麦粉と比較すると、米粉の繊維、タンパク質、ビタミン、ミネラルの含有量は少なくなっています。
しかし、この製品はエネルギーと炭水化物の含有量に優れています。カロリーはかなり高いですが、脂肪含有量はまだ低いです。
4.でんぷん
でんぷんはキャッサバでんぷんを使用しており、独特の甘みがあります。このタイプの小麦粉には、タピオカ粉やアシなど、多くの名前があります。
水で処理すると、でんぷんはねばねばした歯ごたえのある生地を生成します。
タピオカ粉はほぼ完全にでんぷん（炭水化物）で構成されているため、タンパク質、繊維、ビタミン、ミネラルの含有量が少なくなる傾向があります。
これが、タピオカ粉が食品成分としてではなく添加物としてよく使用される理由です。
5.アーモンド粉
アーモンドは直接消費されてアーモンドミルクに加工されるだけでなく、小麦粉としても使用できます。
製造工程は、皮が剥がれるまでアーモンドを茹でることから始まります。その後、アーモンドを細かく砕きます。
穀物からの小麦粉とは対照的に、アーモンド小麦粉はより多くの脂肪を含んでいます。このタイプの小麦粉はビタミンEも豊富です。
抗酸化化合物として、ビタミンEはフリーラジカルによる損傷から体細胞を保護するのに役立ちます。
6.そば粉
そば粉は、擬穀類の「穀物」の形で原料を持っています。そばは小麦や米のような本物の穀物とは異なります。
そば粉にもグルテンが含まれていないので、グルテン不耐症の方にも安心です。
ソバの栄養価も他の穀物よりやや高いです。通常そば粉に加工される小麦粉は、過剰なカロリーを提供することなく、タンパク質、炭水化物、繊維、脂肪のニーズを満たすのに役立ちます。
7.コーンスターチ
ほとんどの種類の小麦粉とは異なり、コーンスターチは通常、ソース、スープ、ケーキの食感を豊かにするための増粘剤として使用されます。
製造業者は、トウモロコシの果実を微粉末に粉砕することによってコーンスターチを作ります。残念ながら、この小麦粉はカロリーと炭水化物が豊富ですが、他の多くの栄養素は含まれていません。
大量の摂取は血糖値に良くありません。したがって、その使用を制限する必要があります。
用途に応じた小麦粉の種類
スーパーで買い物をしていると、いろいろな小麦粉に出くわしたことがあるかもしれません。
どうやら、栄養と栄養学のアカデミーによると、小麦粉の変種は料理に独自の用途があります。これが部門です。
1. すべての目的小麦粉
この万能小麦粉は、適度なデンプンとタンパク質を含んでいます。ほぼすべての種類の準備に使用できます。
2.パン粉
この製品はタンパク質（グルテン）含有量が高いため、生地の結果は強く、良く、歯ごたえがあります。
3.ケーキ用小麦粉
ケーキ用小麦粉のたんぱく質含有量が少なく、顆粒が細かいので、やわらかいケーキの材料として適しています。
4. 自生小麦粉
塩と塩を加えた中力粉です 重曹 。この製品は、ビスケットやパンの原料として適しています。
5.小麦粉 ペストリー
小麦粉 ペストリー 適度なたんぱく質を含んでいるので、食感を出すことができます ペストリー 軽いもの。
6.セモリナ
セモリナ粉は、デュラムと呼ばれる小麦の一種からの小麦粉の一種です。セモリナはタンパク質含有量が高く、パスタに適した密度の高い歯ごたえのある生地を生成します。
小麦粉は日常生活の不可欠な部分です。
小麦粉は用途が広いだけでなく、あなたのニーズを満たし、健康上の利益をもたらすのに役立つ栄養素も含んでいます。
