牛肉は栄養価の高い食品の1つの供給源です。しかし、肉はバクテリアやカビが生い茂りやすいので、腐りやすいです。したがって、肉を購入するときはもっと注意する必要があります。新鮮な肉は、その色、匂い、食感、外観によってすぐに認識できます。さあ、新鮮な牛乳を生産する動物の肉と腐った肉の違いについてもっと知りましょう！
新鮮な牛肉と腐った牛肉の違い
匂いで判断すると...
新鮮な牛肉は新鮮な香りを放ちます。言い換えれば、それは鼻を刺さない穏やかな「牛」の匂いを持っています。一方、腐った牛肉は、魚臭く、悪臭を放ち、悪臭を放ち、不自然に酸っぱくなり、眉をひそめます。
色で判断して...
肉の色は真っ赤で、新鮮で光沢があり、青白くなく、汚れていません。脂肪は硬い食感で黄白色で、筋肉は細かく繊維質です。
牛肉の色が緑または緑がかった茶色の場合、これは肉が腐っていることを示しているので、捨てる時が来ました。
テクスチャから判断すると...
新鮮な牛肉は濃厚で歯ごたえがありますが、固くはありません。これは、指で肉を押すと、表面が元の状態に戻ることを意味します。
品質の悪い牛肉は、押したときに元の位置に戻らず、どろどろした感じになります。肉もプレスすると簡単につぶれます。腐った肉もぬるぬるして手にベタベタします。
見た目から…
新鮮な牛肉の外観はしっとりとしていて、赤い色は異物の汚れやシミがなく均一に分布しています。質の悪い肉はかび臭く、無気力で、くすんで見えます。一部の悪い牛肉には、肉に細菌が含まれていることを示す黒または緑がかった白い斑点もあります。
しっとりしているが鼻水が出ない肉を購入する。肉に滴り落ちる赤い液体は血液ではなくプロテインジュースですが、これは肉が十分長い間空気中にあったことを意味します。
腐った肉を食べたらどうなりますか？
リブストロングからの報告によると、腐った肉は高温で調理されていますが、それを食べると食中毒になる危険性があります。その理由は、火の熱はバクテリアを殺しますが、肉に毒素を残す可能性があるからです。残りの毒はその後食中毒を引き起こすものです。調理プロセスは肉の毒素を除去しません。
食中毒の最も一般的な症状は、食べた後の吐き気と下痢です。
肉が傷つきにくいようにする方法
肉は水分、タンパク質、脂肪が豊富で、バクテリアが繁殖するのに理想的な避難所です。肉がすぐに腐らないように、購入後すぐに冷蔵庫に保管してください。保存する方法はそれほど簡単ではありません。
冷蔵庫の棚に肉を保管する方法
冷蔵庫の温度が約4ºCelsiusであることを確認してください。より高温で保存すると、肉は細菌汚染を受けやすくなります。
牛肉を冷蔵庫に保管する方法：
- 冷蔵庫の特別な肉/魚ラックに肉を保管します。
- 肉を密閉容器またはきれいな袋に入れます。閉じる
- 肉と内臓は別々に包装されています
- 肉も他の食品から分離する必要があります。
- 調理済みの肉を保管する場合は、生の肉や（肉だけでなく）原材料とは別に保管してください。
これらの乳製品を生産する動物の肉はかなり長期間保存できますが、常に冷蔵庫の温度で保存できるとは限りません。摂氏0〜4度の新鮮な肉の貯蔵寿命は3〜7日です。
冷凍保管（冷凍庫内）
冷凍庫に保管された肉（冷凍保管）は、最長6か月間使用できます。注意点として、保管方法は適切である必要があり、冷凍庫の温度は常に摂氏0〜-17度の範囲内です。
冷凍庫に肉を保管する前に、包んだ後に空気が肉に入らないように、肉がプラスチックのジッパーまたはコンテナボックスでしっかりと包まれていることを確認してください。
冷凍庫に入れる前に、肉をどれくらいの期間保管していたかを覚えておくための日付を付けることをお勧めします。また、どの肉がより長く保管され、どの肉が新しいかを知ることができるので、どの肉を使用するかを優先することができます。また、肉の異なる部分がある場合は、肉のどの部分を保持しているかを書き留めます。
新鮮な牛肉を冷凍庫に保管すると長持ちしますが、バクテリアを殺すことはありません。そのため、肉をより高温の部屋に移すと、バクテリアの成長プロセスが再開されます。そのため、冷凍庫から取り出した肉は、腐敗を防ぐためにすばやく調理する必要があります。
一日にどれくらいの牛肉を食べるのがいいですか？
Health Harvard Educationからの引用によると、1日で安全に摂取できる牛肉の赤身の肉は、約50〜100グラム（1.8〜3.5オンスの肉に相当）です。体に良いたんぱく質が含まれていますが、この動物の肉をたくさん食べるべきではありません。
その理由は、牛肉を食べすぎると心臓病や結腸癌のリスクが高まる可能性があるためです。これは、これらの乳生産動物の肉にも飽和脂肪が含まれているためです。肉を食べ過ぎないように、数回に分けて食べることができます。
たとえば、昼食時に35グラムの肉を食べることができます。一方、夕食時には35グラムの肉を食べることができます。野菜、果物、十分な炭水化物と一緒に肉を提供することにより、他の体の栄養ニーズの摂取を満たすことを忘れないでください。
肉を調理する最も健康的な方法は何ですか？
1.焼きたて
グリルは、特に低温でローストする場合、最も健康的な調理方法の1つです。肉がガンを引き起こす化合物を生成しないように、過度に調理しないことをお勧めします。
2.ゆでまたは蒸し
肉を低温で茹でたり蒸したりすると、発ガン性化合物の生成を最小限に抑えることができます。ただし、水が沸騰するまで肉を茹でたり蒸したりすると、肉のビタミンB群が失われる可能性があります。
