寿司と刺身のどちらが好きですか？生の食べ物が嫌いなために日本食が嫌いな人もいれば、生の食べ物が原因で病気になるのを恐れている人もいるかもしれません。しかし、寿司や刺身を食べることは実際にあなたの健康を害する可能性がありますか？
ローフードの寄生虫
寿司や刺身で味わうことができる生の魚の柔らかく滑らかな食感は、愛好家の主な魅力です。ご存知のように、寿司と刺身は生で提供される食品です。寿司自体は、生または未調理の魚の形の詰め物が付いたご飯のロールです（寿司と生の食品の詰め物について説明します）。刺身は生の魚肉、特にサーモンとマグロの薄切りです。
魚を含むすべての生物には寄生虫がいることを知っておく必要があります（汚染によるものではありません）。生の魚に見られる寄生虫は通常サルモネラ菌です。この寄生虫は、食べ物が完全に調理されると死にます。しかし、寄生虫は、寿司や刺身の生の魚などの生の食品にまだ見られます。
これらの寄生虫のほとんどは人体に適応することができません。生の魚に含まれる寄生虫の中には、深刻な影響を与えることなく体内で消化されるものもありますが、食中毒などの健康に有害な影響を与えるものもあります（食中毒）または食中毒。
多くの健康な人にとって、適度な量の生の魚やシーフードを食べることは、小さな健康上のリスクをもたらす可能性があります。しかし、食物に起因する病気を引き起こす可能性があり、嘔吐、下痢、腹痛、およびその他の症状を引き起こす可能性があります。
寿司や刺身はどうですか、無害ですか？
寿司や刺身を食べるときは、魚が新鮮でない、腐る、細菌が含まれているなど、注意すべき脅威がいくつかあります。ただし、通常、魚は不快な臭いがするため、これは消費前に検出できます。すでにこのような状態にある魚は、すぐに取り除く必要があります。
しかし、生の魚にはさらに大きな脅威があります。寄生虫は検出が容易ではありません。もちろん、これらの寄生虫を減らすために、寿司や刺身に出される生の魚は、出される前にそのように処理されています。寿司や刺身に選ばれる魚は、もちろん一定の基準を満たしている必要があるため、安全に摂取できます。
寿司や刺身を作るのに使われる魚は、通常、-20°Cで7日間冷凍されるか、-35°Cで15時間冷凍されます。凍結は、魚の寄生虫を殺すことを目的としています。そのため、適用される食品安全規則に従って寿司や刺身が適切に調理されている限り、寿司や刺身が病気を引き起こすリスクは非常に小さいため、安全に摂取できます。しかし、これは、生の魚が凍結プロセスを経たとしても、まだ非常に少量の有害な有機体が存在する場合の可能性を排除するものではありません。
健康な人では、寿司や刺身などの生の魚を食べることは危険なリスクをもたらさないかもしれません。しかし、リスクの高い人々にとって、生の魚を食べることは食中毒を引き起こす可能性があります（ 食中毒 ）、重度の病気、それは生命を脅かす可能性さえあります。この病気を発症するリスクが高いのは、免疫系が低い人、胃酸が少ない人、妊婦、乳児、子供、そして高齢者です。このリスクが高い人は、寿司や刺身で生の魚を食べることはお勧めできません。
したがって、一般的に、寿司や刺身を適度に摂取しても、健康な人には害はないでしょう。ただし、不要なリスクを回避するために、魚の鮮度、清潔さ、加工、寿司や刺身の提供には注意を払う必要があります。寿司や刺身を提供する際に、食品の安全性を真に実現するレストランを選択してください。
リスクの高い人にとって、寿司や刺身を食べることは大きな健康リスクをもたらす可能性があります。リスクの高い方は、63℃以上で15秒間調理した魚を食べることをお勧めします。
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